¿Por qué es importante la gestión de alérgenos?
La gestión de alérgenos es un aspecto clave para garantizar la seguridad de los comensales en el sector de la hostelería. La legislación actual exige que los restaurantes, bares y cualquier establecimiento de comida informen sobre los alérgenos presentes en sus menús, y no cumplir con estos requisitos puede tener consecuencias graves, desde multas hasta problemas de salud para los clientes.
Los alérgenos más comunes
Los alérgenos más comunes incluyen gluten, crustáceos, huevos, pescado, frutos secos, cacahuetes, soja, leche, y varios otros. Por eso, es esencial que los negocios del sector alimentario gestionen adecuadamente la información sobre estos productos. La primera medida consiste en elaborar cartas de alérgenos claras, visibles y detalladas para que los clientes puedan identificar rápidamente los ingredientes de cada plato.
Formación del personal: un aspecto clave
Además de la carta, es fundamental que todo el personal esté formado y sea consciente de las posibles trazas de alérgenos en los productos. Una formación continua en seguridad alimentaria asegura que el personal pueda responder adecuadamente a las necesidades de los clientes con alergias o intolerancias. También es importante contar con un sistema de trazabilidad que permita identificar y localizar los ingredientes en caso de que se presente una reacción alérgica.
¿Cómo asegurarte de cumplir con la normativa?
Si gestionas un restaurante o una empresa de hostelería, tu obligación es garantizar la seguridad de tus clientes. Los servicios profesionales especializados en la elaboración de cartas de alérgenos y la formación del personal pueden ayudarte a cumplir con la normativa vigente y, lo más importante, a proteger la salud de quienes confían en tu negocio.
